ANTIPASTI

FRISEDDHRA in INSALATA

Ingredienti per 4 persone:

	8 fette di friseddhra
	pomodori freschi spellati, senza semi e spezzettati
	olio extra vergine di oliva
	origano
	sale

Preparazione:

Ammorbidite le fette di friseddhra in acqua fredda (non devono essere molto imbevute) e distribuite sulla superficie i pomodori spezzettati, sale, origano e olio.
Servite.
La "friseddhra" è un tipo di pane biscottato pugliese che si trova anche nei supermercati.

PANZEROTTI

Ingredienti: per circa 16 panzerotti

per la pasta:

	gr. 400 di farina
	gr. 20 di lievito di birra
	14 cucchiai d'acqua leggermente tiepida
	sale

per il ripieno:

	3 cucchiai d'olio d'oliva
	una cipolla media affettata sottile
	pomodorini pugliesi o gr. 300 di pomodori pelati strizzati
	una mozzarella
	sale
	pepe
	abbondante olio per friggere

Preparazione:

In una padella friggete, piano piano, la cipolla nell'olio col sale; quando sarà appassita, unite i pomodori e cuocete a fuoco abbastanza vivace per addensare il sugo. Nel frattempo setacciate la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, versate il lievito sciolto nell'acqua e impastate bene. Formate subito tante pizzette di circa cm. 10 di diametro. Mettete nel centro di ognuna un cucchiaino di sugo, una fettina di mozzarella, sale e pepe; ripiegate la pasta e otterrete una mezzaluna: premetela ai bordi perchè non si apra. Friggete i panzerotti, pochi per volta, in olio bollente, ma non fumante. Quando saranno gonfi e dorati, scolateli e serviteli. Potete sostituire la mozzarella con ricotta forte. Altri tipi di ripieni: ricotta o mozzarella, uova e prezzemolo - pomodori cotti senza condimento, mozzarella, acciughe dissalate e deliscate.