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PRIMI
Ingredienti: per 4 persone
Preparazione:
Cuocete
col coperchio le fave con l'acqua sufficiente per coprirle; lasciatele
bollire a fuoco basso e schiumatele, se necessario.
Ingredienti: per 4 persone
Preparazione:
Lessate
la rucola in abbondante acqua bollente salata; a metà cottura unite la
pasta.
Ingredienti: per 4 persone
Preparazione:
Questa è una ricetta tipica salentina. La "tria" viene fatta temprando la semola e la farina con acqua tiepida, già leggermente salata, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, che dovrà essere lasciato riposare per almeno mezz'ora sotto un panno umido. L'impasto steso con il matterello darà origine a una sfoglia da cui, una volta tagliata a strisce non più larghe di un dito, si ricaverà la "tria". Intanto i ceci, che si avrà avuto la cura di tenere a bagno in acqua e bicarbonato per circa dieci ore, dopo essere stati lavati e salati, vengono messi a cuocere in abbondante acqua con qualche foglia di alloro. A metà cottura dovranno essere scolati di nuovo e rimessi a cuocere in un'altra pentola in acqua bollente e unitamente alle altre verdure. Quando i ceci saranno prossimi alla cottura soffriggete una parte della tria in olio bollente e lessate la rimanente nell'acqua salata. Alla fine unite e pepate il tutto.
Ingredienti:
Preparazione:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata; stemperare a parte la ricotta con un po' d'acqua di cottura e mescolarla con la pasta dopo averla bene scolata. Servire molto calda.
Ingredienti:
Preparazione:
Cotta la pasta e preparato il sugo di pomodoro, stemperare in un piatto la ricotta con un po' del sugo. Col sugo così amalgamato condire la pasta, servire aggiungendo un po' di pepe, la salsa restante, il pecorino grattugiato.
Ingredienti:
Preparazione:
E' un tipico piatto di cucina povera che serviva a riciclare gli avanzi del giorno prima. Attualmente è molto ricercato nei ristoranti tipici. Si frigge il pane nell'olio e si mette da parte. Nello stesso olio si versano le rape, le cicorie, i fagioli, i piselli ed il sale. Si fa cuocere a lungo lentamente. Prima di servire si aggiunge il pane fritto.
(Ricetta ripresa e tradotta dal calendario "Eie Nuesciu" del 1996)
Ingredienti:
Preparazione:
In una padella piuttosto fonda, si mette a fumare l'olio. A questo punto si mette la cipolla tagliata sottile. Appena la cipolla è soffritta, si aggiunge un pò d'acqua e un pizzico di sale fino. Appena l'acqua comincia a bollire, si versa man mano la farina di grano e si mescola con un cucchiaio di legno facendo attenzione a non far appallottolare la farina. Si continua a mescolare fino quando la farina non diventa cremosa. A questo punto si versa nei piatti e si serve.
(Ricetta ripresa e tradotta dal calendario "Eie Nuesciu" del 1996)
Ingredienti:
Preparazione:
In una padella di diametro largo si mette l'acqua e il pane per qualche minuto. Tirare fuori il pane prima che sia troppo imbevuto d'acqua. Scolare il pane, metterlo nei piatti e condire con olio, sale, formaggio e ricotta forte.
(Ricetta ripresa e tradotta dal calendario "Eie Nuesciu" del 1996)
Ingredienti:
Preparazione:
La sera prima mettere in una padella piena d'acqua (meglio se una pignatta di terracotta) i ceci e i fagioli con un pizzico di sale e una punta di cucchiaino di bicarbonato. Il giorno dopo scolare l'acqua, metterne dell'altra pulita e cominciare la cottura. Man mano che l'acqua si consuma, aggiungerne dell'altra. A metà cottura, aggiungere i pomodori gialli, la cipolla, l'olio, la foglia di alloro e terminare la cottura. Servire nei piatti condendo con altro olio e, volendo, del peperoncino. Accompagnare con pane di grano duro fatto in casa.
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